Nişastanın gözlemlenmesinde polarizasyon mikroskobunun uygulanması
Polarizasyon mikroskobu, mineraller ve kimyanın yanı sıra biyoloji ve botanik gibi alanlarda da yaygın olarak kullanılmaktadır. Örneğin botanikte liflerin, kromozomların, iğlerin, nişasta granüllerinin, hücre duvarlarının tanımlanması ve sitoplazma ve dokuda kristallerin bulunup bulunmadığı gibi. Tıptaki uygulaması eklem sıvısındaki kristalleri incelemek için polarizasyon mikroskobu kullanmaktır. Nişastanın iyot çözeltisiyle boyanarak belirlenebileceğini hepimiz biliyoruz, ancak polarizasyon mikroskobu kullanarak nişasta olup olmadığını belirlemek için boyama yapılmasına gerek yoktur. Bu patateslerin nişasta granülleridir. Küçük bir patates parçasını kesin, bir cam slayt üzerine uygulayın ve gözlem için suya batırılmış bir cam slayt oluşturmak üzere bir damla su damlatın. Düşük büyütmede sıradan parçacıklar dışında lekelenme yoktur.
Nişasta genellikle beyaz veya hemen hemen beyazdır, eter, etanol, aseton gibi organik çözücülerde çözünmez ve ayrıca soğuk suda da çözünmez. Nişasta, endosperm hücrelerinde granüler formda bulunur ve farklı kaynaklardan gelen nişastanın şekli ve boyutu farklılık gösterir. Mikroskobik gözlem, farklı nişasta türlerini ayırt edebilir veya bilinmeyen numunenin türünü belirleyebilir. Nişasta parçacıklarının şekli kabaca üç türe ayrılabilir: dairesel, eliptik ve çokgen. Genel olarak, yüksek su içeriğine ve düşük protein içeriğine sahip bitkiler, patates nişastası gibi çoğunlukla dairesel veya eliptik şekilli daha büyük nişasta parçacıklarına sahiptir; Aksine, parçacıklar pirinç nişastası gibi daha küçük ve çokgendir. 400-600 büyütme mikroskobu altında, bazı nişasta yüzeylerinin ağaçların yıllık halkalarına benzer halka desenlerine sahip olduğu, patates nişastası halka desenlerinin ise son derece belirgin olduğu gözlemlenebilir.
Ancak polarizör döndürüldüğü sürece dünya farklı olacaktır. Nişasta granüllerinin üzerinde Malta Haçı adı verilen özel bir isme sahip bir haç görünecektir. Haçların kesişimi nişasta granüllerinin göbeğinde bulunur. Bu Malta Haçının bir tarihi var. Biraz daha yakınlaştırdığınızda, nişasta granülleri üzerindeki dairesel deseni görebilirsiniz; orta noktası göbek deliğinin yeridir.
