pH metre ile et pH'ı nasıl ölçülür?
Et yemekleri insanların günlük hayatında vazgeçilmez bir besindir. Taze et yumuşak, lezzetli ve besleyicidir ve tüketiciler tarafından tercih edilir. Son zamanlarda, insanların yaşam standartlarının iyileştirilmesi nedeniyle, insanların gıda sağlığı ve hijyen standartlarına yönelik gereksinimleri giderek daha yüksek hale geliyor, bu nedenle et işleme, dağıtım ve perakende satış sürecinde ilgili gıda denetim departmanlarının sıkı izleme ve kontrol gerçekleştirmesi gerekiyor. Peki etin taze olup olmadığına karar vermek için hangi göstergeler kullanılabilir? Sizin için çok basit bir ölçüm yöntemi öneriyoruz. Anlaris, pH değeri ölçülerek ölçülebilen, profesyonel bir düz pH kompozit elektrotla donatılmış pH{{0}}, pH410-04, pH510-04 olmak üzere üç set önerir: Etin. Net karar: Eti enine kesmek için temiz bir bıçak kullanın ve profilin pH değerini test edin. Sonuç: Kesimden hemen sonra pH7.0~7.4 kademeli olarak pH5.4~5.5'e düştü ve sertleşme dönemine girdikten sonra pH5.6~6.2'ye geri döndü. Olgunlaşma döneminde (en iyi yenilebilir dönem), eğer muhafaza işi iyi yapılmazsa, pH değeri giderek yükselir. Et bozuldukça pH değeri neden değişir? Bunun nedeni, hayvanların kesim öncesi pH değerinin genellikle 7,1 civarında olmasıdır. Etin kendisinin olgunlaşması ve korunması sırasında, etin doku ve hücrelerinin aktif solunumu, kas glikojen glikolizini ve kasta ATP'nin ayrışarak laktik asit, fosforik asit vb. üretmesini sağlar. Asidik maddeler etin pH'ına neden olur yavaş yavaş azaltmak için. Depolama süresinin uzamasıyla birlikte etteki endojen proteinlerin ve mikroorganizmaların salgıladığı proteolitik enzimlerin etkisiyle kas proteinleri polipeptit ve amino asitlere parçalanmakta ve alkali gruplar açığa çıkmaktadır. pH yükselir. Bu nedenle etin pH değeri, taze olup olmadığına karar vermek için göstergelerden biri olarak kullanılabilir.
Et yemekleri insanların günlük hayatında vazgeçilmez bir besindir. Taze et yumuşak, lezzetli ve besleyicidir ve tüketiciler tarafından tercih edilir. Son zamanlarda, insanların yaşam standartlarının iyileştirilmesi nedeniyle, insanların gıda sağlığı ve hijyen standartlarına yönelik gereksinimleri giderek daha yüksek hale geliyor, bu nedenle et işleme, dağıtım ve perakende satış sürecinde ilgili gıda denetim departmanlarının sıkı izleme ve kontrol gerçekleştirmesi gerekiyor. Chennuo Bio Xiaobian, Chennuo pH60A kullanarak sizin için çok basit bir ölçüm yöntemi önerir.
21.JPG
pH, renk, hassasiyet, tat, su tutma kapasitesi ve raf ömrü dahil olmak üzere etin kalitesini etkiler. Kasta üretilen laktik asit miktarının neden olduğu postmortem pH düşüşünün hızı ve boyutu, etin işlenme özellikleri üzerinde özel bir etkiye sahiptir. pH hızla düşerse, et sulu, solgun olur ve kötü tat ve su tutma kapasitesine (PSE eti) sahip olur. pH düşüşü yavaş ve eksik olursa et koyulaşır, sertleşir ve çabuk bozulur (DFD eti). Normal et, kademeli ve tam bir pH düşüşü yaşayacaktır. Karkas pH'ının belirlenmesi, yüksek kaliteli ürünler için uygunluğunu belirlemek için et kalitesi hakkında bilgi sağlayabilir. Et ürünleri için bile, pH'ı ölçerek ve bunu tabloda verilen normal pH aralığı ile karşılaştırarak kalite konularında önemli bilgiler edinebiliriz.
Çalıştırma yöntemi: Eti enine kesmek için temiz bir bıçak kullanın ve bölümün pH değerini test etmek için Chennuo 60Aph ölçeri kullanın. Cihaz, etin pH değerini doğrudan ekrandan gösterecektir.
Sonuç: Kesimden sonra pH7.0~7.4 kademeli olarak pH5.4~5.5'e düştü, sert döneme girdi ve ardından pH5.6~6.2'ye yükseldi. Olgunlaşma döneminde (yeme döneminde) taze tutma işi iyi yapılmadığında, pH değeri giderek yükselir, Etin bozulması Yukarıdaki pH değeri sonuçlarındaki değişikliklerden şüpheniz var mı?
Aslında nedeni, hayvanların kesimden önceki pH değerinin genellikle 7,1 civarında olmasıdır. Etin kendisinin olgunlaşma ve muhafaza süreci sırasında, etin aktif doku ve hücre solunum aktiviteleri sırasıyla kas glikojen glikolizini ve kasta ATP ayrışmasını laktik asit üretmek üzere yapar. , fosforik asit ve diğer asidik maddeler etin pH'ının giderek düşmesine neden olur. Depolama süresinin uzaması ile etteki endojen proteinlerin ve mikroorganizmaların salgıladığı proteolitik enzimlerin etkisiyle kas proteinleri polipeptitlere ve amino asitlere parçalanmakta ve alkali gruplar açığa çıkmaktadır. Etin pH'ı yükselir.
Bu nedenle etin pH değeri, taze olup olmadığına karar vermek için göstergelerden biri olarak kullanılabilir. pH değerinin belirlenmesi, et ve et ürünlerinin kalitesi hakkında bize değerli bilgiler sağlar. Et ve et ürünlerinin pH'ı normalden çok farklı ise genellikle kalitesinde sorun ve hatta bozulma belirtileri görülür. Et ve et ürünlerinin pH değerinin normal olması, et ve et ürünlerinin kalitesinin ilgili göstergelere ulaştığı ve iyi hijyenik koşulların ve yeterli raf ömrünün garanti edildiği anlamına gelir.
