Tahıl nemi nasıl anlaşılır?
Gıdalardaki nem, fiziksel özelliklerine göre serbest su (serbest su) ve bağlı su (kristal su) olarak ikiye ayrılır. Serbest su, fiziksel adsorpsiyon yoluyla tanecik parçacıklarının içindeki kılcal ve moleküler boşlukta yoğunlaşan nemdir; bağlı su, kimyasal etki yoluyla tane hücrelerinde ve tane moleküler yapısında adsorbe edilen nemdir. Serbest su, normal suyun genel özelliklerine sahiptir ve tahıl kalitesi üzerinde önemli bir etkiye sahiptir. Tahıl nemi, serbest su içeriğini ifade eder
