Bira fabrikalarında neden karbondioksit saflık dedektörleri yaygın olarak kullanılıyor?
Ağız hissi dediğimiz şey, bira içerken biranın içinde çözünmüş büyük miktardaki karbondioksitin dağılarak ağızda kaçması ve dilin ağızda uyuşma hissi vererek taze, uyarıcı ve rahat bir his vermesidir. Biranın tadı esas olarak birada tamamen çözünmüş karbondioksit ve makul malzeme bileşiminden kaynaklanır. Karbondioksit bira içinde sıkıca birleştirilmelidir, böylece bira bardağa döküldükten sonra hızla kaybolmaz ve ağızda kaçana kadar saklanabilir!
Mayanın doğal olarak ürettiği karbondioksitin etkisi basınçlı karbondioksitten farklıdır. Maya, protein ve ikincil metabolitlerin varlığı nedeniyle, biranın köpüğü çok daha ince olacak ve insanlara çok farklı bir görünüm ve tat verecektir. Basınçlı karbondioksit, hızla kaçan ve çok kısa sürede kaybolan kalın bir baloncuktur.
Biradaki CO2 içeriği. Biradaki CO2 içeriği ne kadar yüksekse, biranın ağız öldürme gücü o kadar güçlüdür. Bira daha güçlü bir ağız öldürme gücüne sahip olmak istiyorsa, CO2 içeriği en az yüzde 0,50'den (m/m) fazla olmalıdır. CO2 içeriği esas olarak şarabın fermantasyonu ve depolanması sırasında sıcaklık ve basıncın kontrolü yoluyla elde edilir.
Ayrıca biradaki CO2 kaybını azaltmak için şarap filtreleme ve doldurma işlemi sırasında sıcaklık ve basınç iyi kontrol edilmelidir.
CO2 doygunluk süresi. Fermantasyon işlemi sırasında, şarap düşük sıcaklıkta ne kadar uzun süre saklanırsa, biradaki CO2 ve koloidal maddelerin ayrılması o kadar güçlü olur ve ağız öldürme gücü o kadar güçlü olur. CO2'nin kararlı bir şekilde ayrılmasını sağlamak için, şarabın 0----1 derecede en az 1 hafta saklanması gerekir.
Karbondioksit ve bira arasındaki ilişki çok yakındır. Biradaki karbondioksit, biraya ağızda öldürücü bir his veren tek tip köpük oluşumuna yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda biranın oksidasyonunu önlemeye yardımcı olur ve ayrıca biranın acılığını daha hassas hale getirmek için şerbetçiotu reçinesinin bir kısmını çökeltebilir. . Bakteriyel kirliliği yumuşatma ve engelleme etkisi, birada karbondioksit yoktur ve bira en iyi ihtimalle bir bardak acı sudur. Biradaki düşük karbondioksit, biranın köpürebilirliğini ve köpük tutmasını etkileyecek, köpük yakında kaybolacak ve tadı düzleşecektir. Ancak biradaki yüksek karbondioksit seviyeleri de iyi değil. Bira üretim sürecinde, biradaki karbondioksit içeriğinin uygun bir aralıkta kontrol edilmesi iyidir, bu da biranın kalitesine faydalıdır ve şarap ve şişenin zararını azaltır. Bira mayalama işlemi sırasında, kutunun şeker içeriği, tank basıncı, fermantasyon sıvısı sıcaklığı ve şarap saklama süresi kontrol edilerek biradaki karbondioksit uygun bir aralıkta tutulur.
L-100 tipi CO 2 saflık test cihazı, karbon dioksit gazının saflığını ölçmek için sodalı su emme yöntemini kullanır ve gaz algılama istasyonlarında ve bira fabrikalarında yaygın olarak kullanılır.
Biraya CO2 eklendiğinde, eklenen CO2 mümkün olduğunca az oksijen içermelidir, aksi takdirde biraya yüksek basınç altında enjekte edilen büyük miktarda CO2, çözünmüş oksijende hızlı bir artışa neden olabilir. Eklenen CO2 gazının saflığını, yüzde 0,001'e kadar yüksek bir doğrulukla L tipi bir CO2 saflık test cihazıyla izleyin ve CO2'nin biradaki çözünmüş oksijen üzerindeki etkisini etkili bir şekilde değerlendirin.
