Çevrimiçi şeker seviyesi ölçerin prensibi ve uygulaması
prensip
Işığın farklı ortamlarda farklı yayılma hızları nedeniyle, ışık bir ortamdan başka bir ortama yansıtıldığında ışığın yayılma yönü değişir. Bu olguya ışığın kırılması denir. İnsanlar, ışığın kırılması üzerine uzun vadeli araştırmalar yürüttüler ve kırılma meydana geldiğinde ışığın izlediği temel yasayı özetlediler - ışığın kırılma yasası. Kırılma gerçek hayatta yaygındır, örneğin su bardağına batırılan bir kalem suda kırılmış gibi görünür. Kırılma kanununa göre bunu çok iyi anlayabiliriz: sualtı kısmında kalemin yaydığı ışık sudan havaya doğru kırılır ve kırılan ışık normalden çok uzaktır. Işığın kırılması olgusu olan yukarı doğru bükülmüş gibi görünüyor. Belirli koşullar altında, çünkü her ortamın konsantrasyonu ışığın kırılma indisine bağlıdır. Pratik uygulamalarda, ışığın kırıldığı kritik açıyı ölçerek ortamın konsantrasyonunu belirleyebiliriz. Gıda endüstrisinde genellikle Brix Metre, Hammer Metre veya Baume Yoğunluk Ölçer olarak anılırız.
Bir ışık demeti çözelti ile temas halinde prizma yüzeyine ulaştığında, bir miktar yansıyan ve bir miktar kırılan ışık üreteceğini biliyoruz. Gelme açısı belirli bir açıya yükseldiğinde, tam yansıma meydana gelir. Refraktometre ışık kaynağından gelen ışık, prizma yüzeyine farklı açılardan çarparak aydınlık ve karanlık kısımlardan oluşan optik bir görüntü oluşturur. Bir optik görüntüde aydınlık ve karanlık arasındaki ayrım çizgisine karşılık gelen geliş açısı, toplam yansımanın kritik açısıdır. Bölme çizgisinin konumu belirlenirse, çözeltinin konsantrasyonu bilinebilir. Toplam yansımanın kritik açısı yoğunluğun bir fonksiyonudur, yoğunluk ne kadar düşükse gölgeli alan o kadar az ve yoğunluk ne kadar yüksekse gölgeli alan o kadar fazladır.
kullanmak
Mayşe konsantrasyonu ölçümü Bira mayalama sürecinde, mayşenin hazırlanması daha önemli bir üretim halkasıdır. Wort, gerektiği kadar aynı kıvamda kaynatılır. Örneğin, hafif biranın kaynatıldıktan sonraki konsantrasyonu yaklaşık 8 ila 10 derecedir ve sert biranın kaynatıldıktan sonraki konsantrasyonu yaklaşık 10 ila 17 derecedir. Bu işlem sırasında şıra genellikle tencerede 90 dakika pişirilir. Mayşenin konsantrasyonu sürekli değişiyor. Tipik olarak, fabrika personeli tarla numuneleri alır ve ardından laboratuvarda bir Brix metre ile şıra Brix'i ölçer. Ancak numunenin analiz için pişirme kabından çıkarılması sürecinde (genellikle 30 dakikalık döngüde). Çürütücüdeki şıra konsantrasyonu sık sık değişir ve analiz tamamlandıktan sonra şıra Brix'i istenen konsantrasyon aralığına ayarlamaya çalışmamız gerekir. Ayrıca şıra çıkarıldıktan sonra sıcaklık değiştikçe kaliksin moleküler yapısı da değişir, bu nedenle laboratuvar analiz sonuçları tenceredeki şıranın şeker içeriğini tam olarak yansıtamaz.
Mayşenin şeker içeriği, şeker içeriği ölçer tarafından çevrimiçi olarak tespit edilirse, gereksiz analiz döngüleri azaltılabilir, buharlama noktası döngüsü kısaltılabilir ve mayşenin kalitesi iyi kontrol edilebilir. Çevrimiçi refraktometre, mayşe filtrasyonundan sonra ve pişirme kabına kurulabilir. Mayşe çok viskoz olduğundan, E-Scan serisi çevrimiçi şeker içeriği ölçer, doğru ve bakım gerektirmeyen sayaç ölçümü sağlamak için otomatik buharlı temizleme sistemi ile donatılmıştır. Ek olarak, Brix ölçer Brix ("B) basamaklarına veya yüzde s/b birimlerine kalibre edilebilir.
Bira ve içecek endüstrisinde uygulama:
Alkol, rom, pekmez, alkollü içecekler, elma şarabı, bira, şıra, meyve suyu, karışık meyve suyu ve nektarı, meyve konsantresi
Meyve suyu, su çayı, buzlu kahve, hazır kahve, hazır çay, alkolsüz içecekler, enerji ve spor içecekleri, içecek bazları, şarap, üzüm suyu vb.
Ürün konsantrasyonu ölçümü.
Gıda endüstrisi uygulaması:
Şeker, akide şekeri, karamel, baharatlar, şekerleme, meyve suyu, şeker, süt ürünleri, yoğunlaştırılmış süt, süt tozu, kazein asidi, maya
Anne tozu, yoğurt, peynir altı suyu, yumurta, yumurta sarısı, yumurta akı, şekerlenmiş meyve, konserve meyveler, konserve sebzeler, soya sosu, hazır çorbalar, soya fasulyesi, fasulye
Süt, domates püresi, salça vb. ürünlerin konsantrasyon ölçümü.
