Nişastanın Mikroskobik Gözleminde Polarize Mikroskopların Uygulamaları
Polarize mikroskoplar, biyoloji ve botanik alanlarının yanı sıra mineraller ve kimya gibi alanlarda da yaygın olarak kullanılmaktadır. Örneğin botanikte liflerin, kromozomların, iğ liflerinin, nişasta granüllerinin, hücre duvarlarının ve sitoplazma ve dokularda kristallerin varlığının tanımlanması. Tıbbi uygulama, eklem sıvısındaki kristalleri incelemek için polarizasyon mikroskobu kullanmaktır ve hepimiz iyot boyamanın nişastayı belirlemek için kullanılabileceğini biliyoruz. Ancak polarizasyon mikroskobu ile lekelenmeden nişasta olup olmadığını tespit etmek mümkündür. Bu patateslerin nişasta granülleridir. Küçük bir parça patatesi kesin, cam bir slayt üzerine uygulayın ve gözlem için suya batırılmış bir cam slayt oluşturmak üzere bir damla su damlatın. Düşük büyütmede lekelenme olmaz, yalnızca sıradan parçacıklar görülür.
Nişasta genellikle beyaz veya kirli beyaz renkte görünür ve eter, etanol, aseton ve soğuk su gibi organik çözücülerde çözünmez. Nişasta, endosperm hücrelerinde granüler formda bulunur ve farklı kaynaklardan gelen nişasta, farklı şekil ve boyutlara sahiptir. Mikroskobik gözlem, farklı nişastaları ayırt edebilir veya bilinmeyen numunenin türünü belirleyebilir. Nişasta granüllerinin şekli kabaca üç tipe ayrılabilir: dairesel, eliptik ve çokgen. Yüksek su içeriğine ve düşük protein içeriğine sahip bitkiler genellikle patates nişastası gibi daha büyük, çoğunlukla yuvarlak veya oval şekilli nişasta granüllerine sahiptir; Aksine parçacıklar pirinç nişastası gibi daha küçük ve çokgendir. 400-600 kat büyütülmüş bir mikroskop altında, bazı nişasta yüzeylerinin ağaç halkalarına benzer halka desenlerine sahip olduğu gözlemlenebilir. Patates nişastasının çok belirgin halka desenleri vardır.
Ancak polarizör döndürüldüğü sürece dünya farklıdır. Nişasta granüllerinin üzerinde Malta Haçı adı verilen özel bir isme sahip bir haç görünecektir. Haçın kesişimi nişasta granüllerinin göbeğindedir. Bu Malta Haçının bir tarihi var. Biraz daha yakınlaştırırsanız, nişasta granülleri üzerindeki dairesel deseni görebilirsiniz; orta noktası göbek deliğinin konumudur.
