Nişastanın gözlemlenmesinde polarizasyon mikroskobunun uygulanması
Polarize mikroskopi, mineraller ve kimyanın yanı sıra biyoloji ve botanik gibi alanlarda da yaygın olarak kullanılmaktadır. Örneğin botanikte liflerin, kromozomların, iğ liflerinin, nişasta granüllerinin, hücre duvarlarının tanımlanması, sitoplazma ve dokuda kristallerin bulunup bulunmadığı gibi. Tıptaki uygulaması eklem sıvısındaki kristalleri incelemek için polarizasyon mikroskobu kullanmaktır. Nişastanın iyot çözeltisiyle boyanarak belirlenebileceğini hepimiz biliyoruz, ancak polarizasyon mikroskobu kullanılarak lekelenmeden nişasta olup olmadığı belirlenebilir. Bu patateslerin nişasta granülleridir. Küçük bir parça patatesi kesin, cam bir slayt üzerine uygulayın ve gözlem için suya batırılmış bir cam slayt oluşturmak üzere bir damla su damlatın. Düşük büyütmede lekelenme olmaz, sadece sıradan parçacıklar görülür.
Nişasta genellikle beyaz veya hemen hemen beyaz renktedir ve etanol ve aseton gibi organik çözücülerde ve soğuk suda çözünmez. Nişasta, endosperm hücrelerinde granüler bir halde bulunur ve farklı kaynaklardan gelen nişastanın şekli ve boyutu farklılık gösterir. Mikroskobik gözlem, farklı nişasta türlerini ayırt edebilir veya bilinmeyen numunenin türünü belirleyebilir. Nişasta granüllerinin şekli kabaca üç tipe ayrılabilir: dairesel, eliptik ve çokgen. Yüksek su içeriğine ve düşük protein içeriğine sahip bitkiler genellikle patates nişastası gibi çoğunlukla dairesel veya eliptik şekilli daha büyük nişasta parçacıklarına sahiptir; Aksine, parçacıklar pirinç nişastası gibi daha küçük ve çokgendir. 400-600 kat büyütülmüş bir mikroskop altında, bazı nişasta yüzeylerinin ağaçların büyüme halkalarına benzer halka desenlerine sahip olduğu, patates nişastasının ise çok belirgin halka desenlerine sahip olduğu gözlemlenebilir.
Ancak polarizör döndürüldüğü sürece dünya farklı olacaktır. Nişasta granüllerinin üzerinde Malta Haçı adı verilen özel bir isme sahip bir haç görünecektir. Haçın kesişimi nişasta granüllerinin göbeğinde bulunur. Bu Malta haçının bir tarihi var. Biraz daha yakınlaştırdığınızda nişasta granülleri üzerindeki dairesel deseni görebilirsiniz; merkez noktası göbek deliğinin konumudur.
