Meyvelerdeki şeker içeriğini tespit etmek için yaygın yöntemler
Meyveler günlük hayatımızın vazgeçilmezi haline geldi. Düzenli olarak meyve tüketmek sağlığa faydalıdır ve rengarenk meyveler bizi her zaman oyalar ve asla bıkmaz. Ancak meyvelerdeki şeker içeriği de tarafımızdan iyi bilinmektedir. Soru, meyvelerde gerçekte ne kadar şeker bulunduğudur ve bu da bizim için bir endişe ve endişe kaynağıdır. İçlerindeki şeker içeriğini test etmenin bir yolu var mı?
Öncelikle meyvenin kompozisyonunu analiz etmek gerekir. Adından da anlaşılacağı gibi meyvenin çoğu hatta %99'u su olmalıdır, dolayısıyla içindeki katı madde içeriği göz ardı edilebilir. Hesaplama sürecinde meyvenin şekerli su gibi işlenmesi gerekir. Ayrıca meyvelerdeki şeker çoğunlukla glikoz fruktoz formunda bulunduğundan, vitamin ve mineral içeriği son derece düşük olduğundan şeker içeriği çözünebilir katı maddelerle eşitlenebilir.
Yerel süpermarketten dört çeşit meyve aldım: elma, portakal, armut ve üzüm. Kuzeydeki yaygın ve temsili şekerli meyvelere aittir. Şeker içeriğini tespit etmek için laboratuvarımızda mevcut ATAGO masaüstü şeker ölçüm cihazını kullandık.
Meyve suyunun çıkarılması
Bir meyve sıkacağı ile sıkmak en uygunudur. Meyveden bir parça meyve kesmek için küçük bir bıçak kullandım, suyunu sıkmak için bir sarımsak presi kullandım, suyu küçük bir kaba koydum ve ardından test için meyve suyunun süpernatanını çıkarmak için bir Pasteur pipeti kullandım. Kullanılan cihaz, Atago{0}}a Abbe refraktometresidir ve testten önce bunun temiz su ve Atago tarafından sağlanan standart çözelti ile sıfırlanması ve kalibre edilmesi gerekir.
Tespit süreci
Süpernatantı Atago{0}}Abbe refraktometresinin dedektör penceresine bırakın ve ardından dedektörü kapatın. Cihaz otomatik sıcaklık kontrol fonksiyonuna sahiptir. Sıcaklık 20 santigrat dereceye ulaştığında okumaya başla tuşuna basın; okuma yaklaşık olarak meyvedeki şeker içeriği olarak kabul edilebilir. Test sonuçları aşağıdaki tabloda gösterilmektedir:
Dört çeşit meyve için şeker içeriği tablosu
%8,25 şeker içerikli elma
Turuncu %14,06
Armut %10,39
Üzüm %19,63
ampirik sonuç
Yukarıdaki tablodan elmanın daha düşük şeker içeriğine sahip olduğu, üzümün ise en yüksek şeker içeriğine sahip olduğu görülmektedir ki bu da bizim meyve anlayışımızla tutarlıdır. Bu nedenle şeker hastaları daha az sulu meyve yemeye çalışmalıdır. Elma ve armut, düşük şeker içeriğine sahip, nispeten sağlıklı meyvelerdir ve bu da onları halkın tüketimine uygun hale getirir. Günlük yaşamda aslında analiz için pek çok alet vardır ve bilinçli bireyler olduğumuz sürece laboratuvarı kullanabiliriz.
