Nişasta Gözleminde Polarize Mikroskopların Uygulanması
Polarize mikroskoplar mineraloji, kimya, biyoloji ve botanikte yaygın olarak kullanılmaktadır. Örneğin botanikte lifleri, kromozomları, iğ ipliklerini, nişasta tanelerini, hücre duvarlarını tanımlamak ve sitoplazma ve dokulardaki kristalleri tespit etmek için kullanılırlar. Tıpta, sinovyal sıvıdaki kristalleri incelemek için polarizasyon mikroskopları kullanılır. Nişastanın iyot boyama ile tanımlanabileceğini biliyoruz. Ancak polarize bir mikroskop, nişastayı lekelenmeden tanımlayabilir. Aşağıda patates nişastası taneleri açıklanmaktadır: Küçük bir patates parçasını kesin, cam bir slayt üzerine sürün, ıslak bir montaj hazırlamak için bir damla su ekleyin ve ardından gözlemleyin. Düşük büyütme altında lekelenmemiş parçacıklar sıradan görünür.
Sıradan nişasta beyaz veya kirli beyazdır. Eter, etanol ve aseton gibi organik çözücülerde çözünmediği gibi soğuk suda da çözünmez. Nişasta endosperm hücrelerinde granüller halinde bulunur. Farklı kaynaklardan elde edilen nişastaların şekli ve boyutu farklılık gösterir. Mikroskobik gözlem, farklı nişasta türlerini ayırt edebilir veya bilinmeyen örnekleri tanımlayabilir. Nişasta granülleri genel olarak üç şekle ayrılır: yuvarlak, oval ve çokgen. Yüksek su içeriğine ve düşük protein içeriğine sahip bitki nişastası granülleri genellikle patates nişastası gibi daha büyük, çoğunlukla yuvarlak veya ovaldir. Bunun tersine, su miktarı düşük, protein içeriği yüksek olan granüller ise pirinç nişastası gibi daha küçük ve poligonaldir. 400-600x büyütmede gözlemlendiğinde, bazı nişasta granüllerinin yüzeyinde ağaç büyüme halkalarına benzer eşmerkezli çizgiler görülebilir; patates nişastasının çizgileri özellikle belirgindir.
Polarizör döndürüldüğünde nişasta tanesinde belirgin bir çapraz desen belirir. Bu haç Malta haçı olarak bilinir ve kesişimi nişasta tanesinin hilusunda bulunur. Malta haçının kendi araştırma geçmişi vardır. Daha yüksek büyütmede, nişasta tanesinin eşmerkezli halkaları gözlemlenebilir ve merkezi nokta hilusun konumunu işaretler.
