Bira yaparken şeker ölçer kullanırken nelere dikkat edilmelidir?
Biranın yaratılmasındaki dört adım, maltlaştırma, sakarifikasyon, fermantasyon ve paketlemedir. Modern bira fabrikalarının çoğunda malt odası bulunmadığından, buğday üretimi eninde sonunda bira üretim sürecinden çıkarılacaktır.
Bu şeker ölçer, çeşitli bira üretim proses kurulumlarında kullanılabilir. Çözeltinin kırılma indisini hesaplama kavramı, mevcut çözünür katıların miktarını tahmin etmek için kullanılabilir. ms-1002, her işlemin benzersiz ölçüm ihtiyaçlarına göre Plato, Brix, Balling ve kütle yüzdesinin konsantrasyonunu ölçmek için kalibre edilebilir.
1. Doğal asitler, çözünmeyen nişastaları ve proteinleri, malt ve su bir ezme kabında ısıtılıp pişirildiği için "mayşe" olarak bilinen çözünür bir malt özüne dönüştürür. Mayşe konsantrasyonunu manuel olarak kontrol etmek ve sabit ve tutarlı bir konsantrasyonu korumak için, genellikle sos kabının çıkış borusuna bir şeker ölçer takılır. Bu çalışma koşullarında yüksek basınçlı su veya basınçlı hava kullanan bir otomatik prizma temizleme sisteminin kullanılması tavsiye edilir.
2. Mayşe kaynatma kabına alınmadan önce mayşenin kabuğu şıra filtre tankından çıkarılmalı, ardından şerbetçiotu ve şeker ilave edilmelidir. Mayşe konsantrasyonunu kademeli olarak azaltmak için çalışırken karışımı suyla durulayın.
3. Şerbetçiotu ile birleştirilip kaynatıldıktan sonra şerbetçiotu aromasını alır, biranın belirgin kokusunu ve acılığını açığa çıkarır ve belirli bir şıra konsantrasyonuna ulaşır. Bu sürecin başarısı, biranın ne kadar iyi olduğunu belirleyecektir. Şeker ölçer, baypas sistemi olmadan şıra konsantrasyonunu izlemek için kullanılabilir ve konsantrasyon sinyali, kontrol için bir PLC'ye veya DCS'ye geri iletilebilir. Bu, bira kalitesini artırırken ve dengelerken kaynatma sürecini optimize etmeye yardımcı olur. Bu çalışma koşullarında yüksek basınçlı su veya basınçlı hava kullanan bir otomatik prizma temizleme sisteminin kullanılması tavsiye edilir.
5. Daha soğuk olan şıra, maya ile karıştırılır ve soğuduktan sonra fermentöre enjekte edilir.
6. Fermentasyon kabı Maya, mayşenin şekerini fermantasyon tankında alkol ve karbondioksite dönüştürür. "Genç bira" kabaca bir hafta sonra yapılabilir ve çok sayıda fermantasyondan sonra yaşlandırılabilir.
7. Filtre fermente edildikten sonra, mayaların çoğu tankın dibinde toplanır ve geri dönüştürülerek tekrar kullanılması gerekir. "İhale bira" yapılır ve ardından kürleme tanklarına pompalanır. Bu aşama, artık maya ve çözünmeyen proteinleri daha da çökelterek biranın kademeli olarak gelişmesini sağlar. Paketlenmiş sake yapmak için, olgun demleme, artık maya ve çözünmeyen proteinleri çıkarmak için bir süzgeçten süzülür.
8. Çeşitli bira veya bira türlerinin ve CIP temizleme sıvısının çevrimiçi indekslenmesi için kullanılan dolum indeksleme çevrim içi refraktometre şarap çıkışına da monte edilebilir. Ardından sinyali DCS'ye göndererek doldurmayı ve farklı bira türleri arasında geçiş yapmayı kolaylaştırır ve CIP temizliği nedeniyle bira kaybını en aza indirir.
