Nemi bulmak için ana yöntemler nelerdir?
BİR, yaygın olarak kullanılan nem belirleme yöntemi:
1. Isı ile kurutma yöntemi:
①Atmosferik basınçlı kurutma yöntemi (bu yöntem yaygın olarak kullanılmaktadır);
② Vakumlu kurutma yöntemi (bazı numuneler ısıtıldığında ve ayrıştırıldığında kullanılır);
③ kızılötesi kurutma yöntemi (bu yöntem yaygın olarak kullanılmaktadır);
④ vakumlu kurutma yöntemi (kurutma yöntemi);
2. Damıtma
3. Karl Fischer yöntemi
4. Su aktivitesi AW'nin belirlenmesi
2. Isıl kurutma yöntemi
1. Atmosferik basınçlı kurutma yöntemi
(1) Özellikler ve ilkeler
Özellikler: Bu yöntem en yaygın kullanılan yöntemdir, çalıştırma ve ekipman basittir ve çok yüksek bir doğruluğa sahiptir.
İlke: Gıdadaki nem, genel olarak atmosfer basıncı altında yaklaşık 100 derecede ısıtılarak kaybedilen maddeyi ifade eder. Ancak bu sıcaklıkta gerçekte kaybedilen şey, suyun tamamı değil, toplam uçucu madde miktarıdır.
(2) Kurutma yöntemi aşağıdaki koşulları karşılamalıdır (gıda için):
Nem, tek uçucu bileşendir
Nem tamamen buharlaşmalıdır
Gıdadaki diğer bileşenlerin ısı nedeniyle kimyasal değişimleri ihmal edilebilir düzeydedir.
Çok şekerli ve çok yağlı yiyecekler için uygun değildir.
Yukarıdaki üç noktayı sağladığı sürece fırında kurutma yöntemi kullanılabilir. Fırında kurutma yöntemi genellikle 100-105 derecede gerçekleştirilir.
(3) Fırında kurutma yönteminin tespit noktaları
Numune alma (tartım): nem değişikliklerini önlemeye dikkat edin
Kurutma koşullarının seçiminde üç faktör vardır: ① sıcaklık; ② basınç (atmosferik basınç, vakum) kurutma; ③ zaman.
(Genellikle, 70-105 derece ısıya dayanıklı olmayan yiyecekler için kullanılabilir; 120-135 derece, ısıya dayanıklı yiyecekler için kullanılabilir.)
(4) Çalıştırma yöntemi
Tartım kabını temizleyin → sabit ağırlığa kadar kurutun → numuneyi tartın → ayarlanmış sıcaklıkta ({{0}} derece) fırına koyun → 1,5 saat kurutun → kurutucuda soğutun → tartın → bir kez daha kurutun {{ 5}}.5 saat→sabit ağırlığa kadar tartım (İki ağırlık arasındaki fark, sabit ağırlık olan 0,002g'yi geçmez)
Hesaplama: Nem=G2－G1/W
Katı içerik (yüzde)=100－nem yüzdesi
G1——sabit ağırlıktan (g) sonra çanak ağırlığı tartma
G2—sabit ağırlıktan (g) sonra tartım kabı ve numune ağırlığı
W - numune ağırlığı (g)
(5) Fırında kurutma yöntemindeki hataların nedenleri
Numune, nem içermeyen uçucu maddeler (alkol, asetik asit, uçucu yağlar, fosfolipidler, vb.) içerir;
Numune ve sudaki bazı bileşenlerin kombinasyonu, temel olarak suyun buharlaşmasını sınırlamak için ölçülen sonuçları düşük yapar (sükrozun iki moleküler monosakkaride hidrolizi gibi);
Gıdadaki yağ havadaki oksijenle oksitlenir, bu da numunenin ağırlığını arttırır;
Yüksek sıcaklık koşullarında maddelerin ayrışması (fruktoz ısıya duyarlıdır);
Test edilen numunenin yüzeyinde suyun difüzyonunu engelleyen sert bir kabuk oluşur; özellikle şeker ve nişasta yönünden zengin numuneler için;
Numune suyu yeniden emene kadar kurutun.
2. Vakumlu kurutma yöntemi
(1) İlke: Nemi gidermek için düşük basınç altında kurutmak için daha düşük sıcaklık kullanın ve numunedeki azaltılmış miktar, numunenin nem içeriğidir.
Bu yasa, 100 derecenin üzerinde ısıtıldığında kolayca bozulan ve çıkarılması zor bağlı su içeren gıdalar için geçerlidir. Ölçüm sonucu gerçek neme daha yakındır.
(2) Çalıştırma yöntemi
2.00-5.00g numuneyi doğru şekilde tartın→sabit ağırlığa kadar tartım kabı→vakumlu fırına→70 derece , vakum derecesi 93.3-98.6KPa (700-740 mmHg)→5 saat kurutun→kurutma kabında soğutun→sabit ağırlığa kadar tartın
Hesaplama: Nem=G/W
G——Örnekteki kurutma sonrası ağırlık kaybı (g)
W - numune ağırlığı (g)
Nemi ölçmek için vakumlu kurutma yöntemi genellikle şurup, monosodyum glutamat, şeker, şeker, bal, reçel ve kurutulmuş sebzeler vb. vakumlu kurutma yöntemi ile ölçülecektir.
İKİ ve damıtma (Dean-Stark) ile nem tayini
Damıtma, yirminci yüzyılın başlarında suyu bir numuneden ayırmak için kaynayan organik sıvılar kullandığında icat edildi ve bugün hala kullanılıyor.
(1) Prensip: Suda çözünmeyen organik solventi ve numuneyi ısıtmak için damıtma nemi ölçüm cihazına koyun, numunedeki nem solvent buharı ile birlikte buharlaşır ve bu tür buharı kondansatör tüpünde yoğuşturur ve nem içeriği su kapasitesi tarafından belirlenir. Numunenin nem içeriğini alın.
(2) adım
2.00-5.00g numuneyi doğru bir şekilde tartın → 250 ml'lik bir nem belirleme imbikine koyun → yaklaşık 50-75 ml organik solvent ekleyin → damıtma cihazına bağlayın → ısıtın ve yavaşça damıtın → suyun çoğu buharlaşana kadar → damıtmayı hızlandırın → tartı tüpündeki su hacmi artık artmayana kadar → okuma
(3) Hesapla:
Nem=V/W
V——Mezunlu tüpteki su tabakasının kapasitesi ml
W - numunenin ağırlığı (g)
(4) Yaygın olarak kullanılan organik çözücüler ve seçim esası
Yaygın olarak kullanılan organik çözücüler sudan daha berrak ve sudan daha ağırdır.
Benzen ksilen CCl4
Yoğunluk 0.880.860.861.59
Kaynama noktası 80 derece 80 derece 140 derece 76,8 derece
(5) Seçim esası: Ksilen, yüksek bir kaynama noktasına sahip olduğundan ve genellikle benzen gibi düşük kaynama noktasına sahip bir organik çözücü kullanıldığından, ısıya karşı kararsız olan gıdalar için kullanılmaz. Kurutulmuş soğan ve kurutulmuş sarımsak gibi suyu serbest bırakmak için ayrıştırılabilen şeker içeren bazı örnekler için benzen kullanılabilir ve organik çözücü örneğin doğasına göre seçilmelidir.
(6) Damıtmanın avantajları ve dezavantajları
Avantajlar: yeterli ısı değişimi; ısıtmadan sonra gravimetrik yönteme göre daha az kimyasal reaksiyon; basit ekipman ve uygun yönetim
Dezavantajlar: su ve organik solventler emülsifikasyona yatkındır; numunedeki su hiç buharlaşmayabilir; su bazen kondansatör borusunun duvarına yapışarak okuma hatalarına neden olur; Tabakalaşma ideal değildir, okuma hatalarına neden olur, az miktarda pentanol veya izo Butanol ekleyebilirsiniz emülsiyon oluşumunu engeller.
