Şeker ölçerin amacı ve nasıl kullanılacağı
Bazı butik bira meraklıları, şeker ölçerin nasıl kullanılacağına danışmak için gelir ve hatta halihazırda ticari biralar yapmış olan bazı butik bira severler bile şeker içeriğini ölçme konusunda çok az bilgiye sahiptir. Şeker içeriğinin doğru ölçümü, demleme sürecindeki her düğümün müteakip hassas kontrolü için önemli bir veri referansıdır. Bugünün içeriğinde, şeker içeriğini ölçmek için kullanılan araçları ve prosedürleri tanıtacağız.
Ölçüm aleti
Şeker içeriğini ölçmek için kullanılan yaygın araçlar arasında şeker içeriği ölçerler, hidrometreler, el tipi refraktometreler vb. bulunur.
Bu araçları anlamak ve kullanmak istiyorsak, şeker içeriği ile şıra konsantrasyonu arasındaki ilişkiyi anlamamız gerekir.
Mayşe çok fazla şeker, protein ve çeşitli vitaminler içerir, ancak mayşedeki çoğunluğu şeker oluşturur, bu nedenle mayşenin konsantrasyonu yaklaşık olarak mayşedeki şeker içeriğine eşittir. Bu, genellikle orijinal şıra konsantrasyonu olarak bahsettiğim şeydir ve hepimiz bunun orijinal şıranın şeker içeriği olduğunu düşünürüz.
Hidrometre/şeker ölçer prensibi
Hidrometrenin prensibi, belirli bir çözeltinin özgül ağırlığını çözelti içinde yüzdüğü yükseklikle ölçen şeker ölçerinkiyle aynıdır, ancak şeker ölçerin ve hidrometrenin birimleri farklıdır.
Birimin tahmin formülü: [(özgül ağırlık-1)*1000]/4=şeker içeriği
Örneğin, mayşenin özgül ağırlığı 1.040'tır. Dönüşüm formülüne göre, şeker içeriği yaklaşık olarak 10p'ye eşittir. Çözeltinin suya göre yoğunluğu olan bağıl yoğunluk ölçülür. Suyun özgül ağırlığı 1'dir.000. Okuma, standart sıcaklığa (20 santigrat derece) karşılık gelir. Yoğunluk sıcaklığa bağlıdır, bu nedenle hidrometre okuması standart sıcaklıkta özgül ağırlığa göre düzeltilmelidir.
Hidrometre/şeker ölçer kullanımı
İkisinin kullanımı birbirine çok benzediği için örnek olarak şeker ölçeri kullanacağız. Şeker ölçerin prensibine göre, şeker ölçerin okumasının standart bir sıcaklıkta ölçülmesi gerektiğini biliyoruz, bu nedenle bağlı bir sıcaklığa sahip bir şeker ölçer kullanabiliriz, böylece 20 derecede değilse , sıcaklık doğrudan telafi edilebilir.
Ve
Isıya bağlı şeker ölçer, sıvı yoğunluk ölçer prensibine göre yapılmış bir şamandıra ölçerdir. Sıvının bağıl yoğunluğu ne kadar düşükse, yoğunluk ölçer o kadar derine batar. Şeker ölçerin ince çubuğuna kütle yüzdesi ölçeği oyulmuştur.
(1) Şeker ölçerin temizlenmesi Şeker ölçer, test edilecek şıra ile temizlenmeli ve şıra konsantrasyonundaki değişiklikleri önlemek ve mümkün olduğu kadar doğru ölçüm sonuçları elde etmek için su veya diğer sıvılarla yıkanmamalıdır. olası. Aynı şekilde ölçü silindirindeki şıra sıcaklığının eşit şekilde karışmasını sağlamak için kullanılan spiral karıştırma çubuğunun da ölçülecek şıra ile yıkanması gerekir.
(2) Mayşenin soğutulması Az miktarda mayşe alın ve metal bir silindire koyun. Metal silindirin dışında, mayşeyi yaklaşık 20 dereceye kadar soğutabilen bir metal soğutma ceketi vardır, çünkü şeker ölçer 20 derecede kalibre edilmiştir. Tabii ki soğuturken şıranın seyrelmemesini sağlamak ve şıradaki suyun buharlaşmasından kaynaklanan konsantrasyon artışından kaçınmak gerekir.
(3) Şeker içeriği ölçerin okunması Şeker içeriği ölçerin üst ucunu dikkatlice tutun, yavaşça tahmini değer ölçeğine yerleştirin, bir süre bekleyin ve şeker içeriği ölçer sabitlendikten sonra, dar göstergenin konumunu okuyun. mayşenin şeker içeriği ölçer gösterge değeriyle temas ettiği dışbükey ölçekten tüp.
Ardından şeker ölçerin alt yarısındaki sıcaklık ölçeğine karşılık gelen düzeltme değerini kontrol edin. Ölçülen mayşenin sıcaklığı 20 dereceden yüksekse, düzeltme değerini şeker ölçerin görüntülenen değerine ekleyin; 20 dereceden düşükse, şeker ölçerin görüntülenen değerini ekleyin Düzeltme değerini çıkarın. Bir doğruluk ölçerin okuması 11,6 derece P ise ve 20 derecenin altındaki düzeltme değeri 0,2 derece P ise, o zaman şıranın konsantrasyonu 11.6-0.2=11.4 derece P'dir; 20 derecede 100kg şıra 11.4kg sızıntı suyu içerir.
Not: Sıcaklıklı şeker ölçer, sıcaklık dengelemesi ile donatılmış olsa da, sıcaklık dengelemesi zaman gerektirir ve sıcaklık çok yüksek olmamalıdır. Ölçüm yaparken şıranın sıcaklığının 20 derece civarında kontrol edilmesi tavsiye edilir.
Aynı zamanda, fermantasyon sıvısı ölçülürken fermantasyon sıvısındaki karbondioksit çıkarılmalıdır, aksi takdirde ölçüm sonuçları üzerinde çok fazla etkisi olacaktır.
Portatif Refraktometre Prensibi
Refraktometrenin ölçüm prensibi, ışığın çözelti tarafından kırılması yoluyla yoğunluğu veya özgül ağırlığı belirlemektir. Refraktometre sadece birkaç damla mayşe ile özgül ağırlığı hızlı bir şekilde okuyabilse de, refraktometre sakaroz çözeltisi ile kalibre edilir, ancak sadece mayşede değil Sükroz ve birçok şekerin dönüştürülmesi gerekir, bu nedenle dönüştürülmesi gerekir.
Ancak bu ana kusur değil. Refraktometrede mayşede şerbetçiotu kalıntısı veya maya bulunduktan sonra, kırılmaya büyük ölçüde müdahale edecektir. Bir hata olup olmadığını belirlemek için birçok kez ölçülmesi gerekir, bu nedenle genellikle ölçüm için el tipi bir refraktometre kullanılması önerilmez.
