Şeker ölçerin prensibi ve kullanımı
Bazı butik bira üreticileri, Brix ölçüm cihazının nasıl kullanılacağını sormaya geldiler ve halihazırda ticari bira fabrikaları yapmış olan bazı butik bira üreticileri bile Brix ölçümü hakkında çok az bilgiye sahipler. Şeker içeriğinin doğru ölçümü, demleme sürecindeki her düğümün müteakip hassas kontrolü için önemli bir veri referansıdır. Bugünün içeriğinde, şeker içeriğini ölçmek için kullanılan araçları ve süreçleri tanıtacağız.
Ölçüm aleti
Şeker içeriğini ölçmek için kullanılan yaygın araçlar arasında şeker ölçer, hidrometre, el tipi refraktometre vb. bulunur.
Bu araçları anlamak ve kullanmak istiyorsak, şeker içeriği ile şıra konsantrasyonu arasındaki ilişkiyi anlamamız gerekir.
Mayşe çok fazla şeker, protein ve çeşitli vitaminler içerir, ancak mayşedeki çoğunluğu şeker oluşturur, bu nedenle mayşenin konsantrasyonu yaklaşık olarak mayşedeki şeker içeriğine eşittir. Bu aynı zamanda orijinal şıranın şeker içeriği olarak sıklıkla bahsettiğim orijinal şıra konsantrasyonudur.
Hidrometre/Brix Metre Prensibi
Hidrometrenin prensibi, belirli bir solüsyonun özgül ağırlığını solüsyondaki yüzer yüksekliğiyle ölçen glükometre ile aynıdır, ancak glukometre ve hidrometrenin birimi farklıdır.
Birimin tahmin formülü: [(Özgül ağırlık-1)*1000]/4=Brix
Örneğin, mayşenin özgül ağırlığı 1.040'tır. Dönüşüm formülüne göre, şeker içeriği yaklaşık 10p'dir. Çözeltinin suya göre yoğunluğu olan bağıl yoğunluk ölçülür. Suyun özgül ağırlığı 1'dir.000. Okuma, standart sıcaklığa (20 santigrat derece) karşılık gelir. Yoğunluk sıcaklığa bağlıdır, bu nedenle hidrometre okumaları standart sıcaklıkta özgül ağırlığa göre düzeltilmelidir.
Hidrometre/Brix Ölçer Kullanımı
İkisinin kullanımı çok benzer olduğu için Brix metreyi örnek olarak alıyoruz. Şeker içeriği ölçer ilkesine göre, şeker içeriği ölçerin okumasının standart sıcaklıkta ölçülmesi gerektiğini biliyoruz, bu nedenle şeker içeriği ölçeri ekli sıcaklıkla kullanabiliriz, böylece 20 derecede değilse , sıcaklık doğrudan telafi edilebilir.
Sıcaklık ölçümlü Brix metre, sıvı yoğunluk ölçer prensibine göre yapılmış bir şamandıra ölçerdir. Sıvının bağıl yoğunluğu ne kadar düşükse, yoğunluk ölçer o kadar derine batar. Brix metrenin ince sapına bir kütle yüzdesi ölçeği oyulmuştur.
(1) Brix Metrenin Temizlenmesi Brix metre, test edilecek şıra ile temizlenmeli ve şıranın konsantrasyonunda değişiklik olmaması ve mümkün olduğunca doğru ölçüm sonuçları elde edilmesi için su veya diğer sıvılarla yıkanmamalıdır. Aynı şekilde, ölçüm silindirindeki şıranın sıcaklığının eşit şekilde karıştırılması için, spiral karıştırma çubuğu da ölçülecek şıra ile yıkanmalıdır.
(2) Mayşenin soğutulması Az miktarda mayşe alın ve metal bir silindire koyun. Metal silindirin dışında, mayşeyi yaklaşık 20 dereceye kadar soğutabilen metal bir soğutma ceketi vardır, çünkü şeker ölçer 20 derecede kalibre edilmiştir. Tabii ki soğutma sırasında sadece şıranın seyrelmemesini sağlamak değil, aynı zamanda şıradaki suyun buharlaşmasından kaynaklanan konsantrasyon artışının da önüne geçmek gerekir.
(3) Brix Metrenin Okunması Brix metrenin üst ucunu dikkatlice tutun, yavaşça tahmin edilen değerin ölçeğine koyun, bir süre bekleyin, Brix metre sabitlendikten sonra, ince tüpü dışbükey ölçekten okuyun. şıra ve Brix ölçer temas halindedir.
Ardından, şeker ölçerin alt yarısının sıcaklık ölçeğine karşılık gelen düzeltme değerini kontrol edin. Ölçülen mayşenin sıcaklığı 20 dereceden yüksekse, düzeltme değerini şeker ölçerin görüntülenen değerine ekleyin; 20 dereceden düşük olduğunda, şeker ölçerin görüntülenen değeri Düzeltme değerini Çıkartmalıdır. Belirli bir doğruluk ölçer okuması 11,6 derece P ise ve 20 derecenin altındaki düzeltme değeri 0,2 derece P ise, o zaman şıra konsantrasyonu 11.6-0.2=11.4 derece P'dir, yani 20 derece, 100kg mayşe 11.4kg Leachables içerir.
