Taze etin pH aralığı (Dijital Penetrasyon PH Ölçer Hamur Et Sebze Meyve Sosları Yarı katı PH Test Cihazı Asidimetre PH818M)
Kesimden önce hayvanın kasının pH değeri 7,1 ila 7,2'dir. Kesimden sonra kastaki metabolik süreçteki değişiklikler nedeniyle kas şekeri şiddetli bir şekilde ayrışır ve yavaş yavaş laktik asit ve fosforik asit birikerek etin pH değerini düşürür. Örneğin, sıcak taze etin pH değeri kesimden 1 saat sonra 6.2-6.3'e düşürülebilir ve 24 saat sonra 5.6-6.0'e düşecektir. . Bu pH değeri et endüstrisinde asit atılım değeri olarak adlandırılır ve et oluşana kadar korunabilir. Yolsuzluk parçalanmadan önce. Taze etin et infüzyon çözeltisinin pH değeri genellikle 5,8 ila 6,8 aralığındadır.
