Çeşitli Meyvelerdeki Şeker İçeriğini Tespit Etmeye Yönelik Yaygın Yöntemler
Meyveler günlük hayatımızın vazgeçilmezi haline geldi. Düzenli olarak meyve tüketmek sağlığımıza faydalıdır, rengarenk meyveler ise her zaman oyalanmamızı ve yorulmadan keyif almamızı sağlar. Ancak meyvelerdeki şeker içeriği de tarafımızdan iyi bilinmektedir. Soru, meyvelerde gerçekte ne kadar şeker bulunduğudur ki bu da bizim daha çok ilgilendiğimiz ve endişe duyduğumuz bir konu. İçlerindeki şeker içeriğini test etmenin bir yolu var mı?
Öncelikle meyvenin bileşimini analiz etmek gerekir. Adından da anlaşılacağı gibi meyvenin çoğu, hatta yüzde 99'u su olmalıdır, bu nedenle içindeki katı içerik göz ardı edilebilir. Hesaplama sürecinde meyvenin şekerli su gibi işlenmesi gerekir. Meyvelerdeki şeker çoğunlukla glikoz ve fruktoz formunda bulunduğundan, vitamin ve mineral içeriği son derece düşük olduğundan şeker içeriği ve çözünebilir katı maddeler eşitlenebilir.
Dört çeşit meyve satın almak için yerel süpermarkete gittim: elma, portakal, armut ve üzüm. Kuzeydeki yaygın ve temsili şekerli meyvelere aittir. Şeker içeriğini tespit etmek için laboratuvarımızda mevcut olan ATAGO masaüstü şeker ölçüm cihazını kullandık.
Meyve suyunun çıkarılması
Bir meyve sıkacağı ile sıkmak en uygunudur. Meyveden bir parça meyve kesmek için küçük bir bıçak kullanıyorum, suyunu sıkmak için sarımsak presi kullanıyorum, suyu küçük bir kaba koyuyorum ve ardından test için meyve suyunun süpernatanını çıkarmak için bir Pasteur pipeti kullanıyorum. Kullanılan cihaz, Atago-5000a (Aituo) Abbe refraktometresidir ve test öncesinde temiz su ve Atago tarafından sağlanan standart çözelti ile sıfırlanıp kalibre edilmelidir.
Tespit süreci
Süpernatantı Atago{0}}Abbe refraktometresinin dedektör penceresine bırakın ve ardından dedektörü kapatın. Cihaz otomatik sıcaklık kontrol fonksiyonuna sahiptir. Sıcaklık 20 santigrat dereceye ulaştığında, okumak için Başlat'a basın; okunan sayı yaklaşık olarak meyvenin şeker içeriği olarak kabul edilebilir. Test sonuçları aşağıdaki tabloda gösterilmektedir:
Dört çeşit meyve için şeker içeriği tablosu
Meyve şekeri içeriği
Elma yüzde 8,25
Turuncu yüzde 14,06
Armut yüzde 10,39
Üzüm yüzde 19,63
ampirik sonuç
Yukarıdaki tablodan elmanın şeker içeriğinin daha düşük, üzümün ise en yüksek şeker içeriğine sahip olduğu görülmektedir ki bu da bizim meyve anlayışımıza uygundur. Bu nedenle şeker hastaları daha az sulu meyve yemeye çalışmalıdır. Elma ve armut, düşük şeker içeriğine sahip, nispeten sağlıklı meyvelerdir ve bu da onları halkın tüketimine uygun hale getirir. Aslında hayatta pek çok Enstrümantal kimya vardır. Biz yaşamaya istekli olduğumuz sürece laboratuvar bizim için kullanılabilir.
